قائمة أشهر مأكولات وحلويات المطبخ العراقي

تضرب جذور المطبخ العراقي في أعماق التاريخ، إذ يرجع المطبخ العراقي لأكثر من 10 الآف عام، حيث تم العثور على بعض الألواح التي ترجع لحضارات قديمة مُدون عليها بعض وصفات الطعام، وخلال العصر الإسلامي اشتهرت عاصمة الخلافة الإسلامية بغداد بالعديد من أصناف الطعام الشهي، وفي العصر الحديث تطوّر المطبخ العراقي بصورة كبيرة، حيث اشتمل على مزيد من الوصفات نتيجة تأثره بالعديد من مطابخ الدول المجاورة مثل تركيا وسوريا وإيران. ويتميز المطبخ العراقي بكونه غني بالعناصر الغذائية، حيث يتضمن الخضروات واللحوم والبقوليات والأعشاب ومنتجات الجبن والفواكه والحبوب والمكسرات.

أهم مأكولات المطبخ العراقي

سمك المسكوف

المسكوف هو أحد أشهر الوجبات الرئيسية العراقية، ويتم تحضير المسكوف من سمك الشبوط النهري الذي يتم شقه من الظهر لإخراج أحشائه ويرش عليه بعض الملح، ثم يتم صنع فتحتين في جسم السمكة لتعليقها على الأوتاد الخشبيه تمهيداً لشيّها، وهناك طرق اخرى لتحضير طبق المسكوف، والذي يدخل في تحضيرها الخل والثوم والكاري وزيت الزيتون وصلصة الطماطم. ويتم تناول طبق المسكوف مع المخلل والبصل الأخضر وخبز التنور الحار.

المقلوبة 

المقلوبة هي أحد أقدم الأصناف التي يشتهر بها المطبخ العراقي، وتتكوّن المقلوبة من بعض أنواع الخضروات، مثل: الباذنجان، والقرنبيط، والفول الأخضر، والبطاطس التي يتم قليها ومزجها مع الأرز ثم إضافة أحد أنواع البروتين مثل اللحم أو الدجاج للطبق، ويتم تناول المقلوبة مع السلطة العربية أو الزبادي.

الدولمة

الدولمة من الوجبات الشعبية في العراق والعديد من الدول العربية، والتي يرجع أصلها للدولة العثمانية، ويتكوّن طبق الدولمة من أوراق العنب التي يتم لفها ببعض أنواع الخضروات، مثل: البصل، والفلفل، والكوسا، والبطاطس، والأرز، واللحم المفروم.

مرق الفاصوليا 

يتم تحضير طبق مرق الفاصوليا من زيت الزيتون وبعض أنواع الخضروات مثل البصل والجزر، والحبوب المجففة مثل الفاصوليا، ويرجع هذا الطبق للمطبخ اليوناني القديم.

الكباب

الكباب من أشهر الوجبات على مستوى منطقة الشرق الأوسط، ويرجع تاريخ الكباب للقرن الرابع عشر وتحديداً في منطقة حلب السورية، حيث تم تحضير الكباب وتسميته كبابو أو الحرق وفقاً للغة الأرامية السورية القديمة، ويتم تحضير الكباب عن طريق مزج اللحم المفروم مع الدهن وبعض التوابل، ثم وضعه على أسياخ حديدية تمهيداً لشيه، ويتم تناول الكباب مع الأرز أو الخبز والسلطات العربية.

الدليمية 

الدليمية هي من الوجبات التي يقبل على تناولها العراقيون في المناسبات السعيدة، ويتم صناعة الدليمية من الأرز باللحم والثريد التي يتم وضعها في إناء ذو حجم كبير، ثم يتم إضافة مزيج من الشعيرية والبطاطس والمكسرات واللحم.

الباجة 

يتم صناعة الباجة من لحم رأس الخروف والأقدام، حيث يتم طهيها بطريقة خاصة، وتقدم مع الخبز العراقي المغمور في مرق اللحم.

الكبة 

الكبة من أشهر المقبلات في العراق والعديد من الدول العربية، ويتم تحضير الكبة العراقية عن طريق مزج أرز العنبر ونشا الذرة والكركم والملح لتكوين معجون ذو قوام متناسق، ويتم استخدام هذا المعجون لتكوين كرات صغيرة يتم حشوها بمزيج اللحم المفروم والبصل والبقدونس والبهارات، ثم قليها في الزيت.

المسموطة 

المسموطة من الوجبات العراقية التي ترجع للحضارة السومرية القديمة، والتي يقبل العراقيون على تناولها في المناسبات، خاصة صبيحة عيد الفطر المبارك، وتتكوّن المسموطة من السمك المملح الذي يتم وضعه في حساء مصنوع من الزيت والبصل والزيت والتوابل، ويتم تناول المسموطة مع الخبز الحار والبصل الأخضر والتمر والمخلل.

القوزي

القوزي من الأطباق العراقية المميزة، ويتم تحضير القوزي من اللحم البقري أو لحم الغنم الذي يتم مزجه بالأرز والعديد من أنواع الخضروات مثل البصل، والعديد من التوابل مثل القرفة والفلفل الأسود والملح، ويتم إضافة طبقة من الصلصة المصنوعة من مرق اللحم، وختاماً يتم تزيين الطبق ببعض أنواع المكسرات مثل اللوز والصنوبر والكاجو.

الهريس 

يتم تحضير الهريس من حبوب القمح التي يتم طحنه وغليه، ثم خلطه باللحم، ويعتبر الهريس من أكثر الأطباق التي يتم تحضيرها في شهر رمضان والعديد من المناسبات السعيدة.

التشريب 

يتكون طبق التشريب من حساء لحم الضأن أو الدجاج مع الحمص، والذي يضاف له قطع خبز صغيرة، ومن الممكن إضافة صلصة الطماطم لهذا الطبق.

تبسي الباذنجان

بتكوّن تبسي الباذنجان من شرائح الباذنجان المقلية في الزيت، والتي يتم لفها حول كرات اللحم الصغيرة والغنية بصلصة الطماطم.

البرياني العراقي

البرياني يتم تحضير البرياني العراقي من الارز البسمتي واللحم البقري والدجاج، وبعض أنواع الخضروات مثل البطاطس والبصل والبازلاء، وبعض التوابل مثل بهارات البرياني والكركم والفلفل الأسود، ويتم طهيّ المكونات السابقة معاً ووضعها في طبق كبير، ووضع اللحم البقري والدجاج على سطحه، ثم يتم إضافة طبقة من الصلصة المحضرة من عصير الطماطم والبصل والزبادي، ويتم تزيين الطبق ببعض المكسرات مثل الزبيب واللوز.

شوربة العدس

يتم تحضير شوربة العدس عن طريق مزج العدس الأحمر أو الأخضر مع بعض انواع الخضروات، مثل: البصل، والجزر، والبطاطس، والكرفس، والبقدونس، وبعض أنواع التوابل مثل الكمون.

الكص العراقي 

يتم تحضير الكص العراقي من اللحم البقري والدهن وبعض أنواع البهارات مثل الملح والفلفل الأسود، والخضروات مثل البصل، ويتم مزج جميع المكونات السابق ذكرها معاً ووضعها في الثلاجة لبضع ساعات، بعد ذلك يتم وضع المكونات في مقلاة ساخنة مع كوب من الماء، ويتم تحريكها حتى تنضج، وبعد ذلك يتم رفع المقلاة من على النار، ويتم استخدام هذا الخليط لتحضير سندويشات لذيذة المذاق.

القيمة

القيمة من الأكلات الشعبية في العديد من المدن العراقية وخاصة النجف وبغداد وكربلاء، ويتم تحضير القيمة العراقية من اللحم المفروم الذي يتم تحميره في الزيت مع البصل، ثم تتم إضافته لحساء الحمص مع بعض التوابل مثل الكمون والهال والملح.

مطبق السمك 

يتم تحضير طبق مطبق السمك عن طريق قليّ أحد أنواع الأسماك وإضافتها للأرز، ثم إضافة المرق الأحمر وبعض أنواع البهارات، ويتم تزيين الطبق بالزبيب والهيل.

أشهر الحلويات العراقية  

اللقيمات 

يتم تحضير اللقيمات من الدقيق والزبد والخميرة والسكر، حيث يتم مزج المكونات السابق ذكرها لتكوين معجون ذو قوام متناسق، ثم يتم تشكيل هذا المعجون في صورة كرات صغيرة يتم قليها في الزيت، ثم يتم وضعها في محلول سكري وتؤكل باردة.

الحلاوة الطحينية 

يتم صناعة الحلاوة الطحينية من طحين السمسم والسكر وعرق الحلاوة، ومن الممكن إضافة بعض المكسرات والفواكه المجففة، ويتم تشكيل الحلاوة الطحينية في صورة قوالب ذات حجم متوسط.

من السماء

يتم صناعة حلوى من السماء من مادة المن التي يتم جمعها من أحد أنواع الأشجار، والتي يتم وضعها في الماء المغلي، ثم حشوها ببعض أنواع المكسرات مثل الفستق والجوز واللوز.

الدهين 

الدهين من الحلويات العراقية التي ترجع أصولها لحقبة العصر العباسي، ويتم صناعة الدهين من السكر والطحين والدهن والهيل، حيث يتم مزج المكونات السابقة معاً، ثم فردها في صينية كبيرة الحجم وطهيها في الفرن.

كليجا 

يتم تحضير الكليجا من الدقيق والسمن والحليب والسكر، ويتم مزجها معاً؛ لتشكيل عجينة يتم حشوها بالتمر أو السمسم أو بعض أنواع المكسرات.

الكنافة العراقية 

يتم تحضير الكنافة العراقية من عجينة الكنافة والجبن الأبيض أو القشدة وبعض الفستق الحلبي، ويتم وضع المكونات السابق ذكرها معاً في صينية ذات حجم متوسط، ثم يتم وضعها في الفرن لحين النضج، وبعد إخراجها من الفرن يتم إضافة المحلول السكري المصنوع من الماء والسكر وماء الورد وعصير الليمون. 

نومي البصرة

نومي البصرة هو أحد أنواع البهارات العراقية التي يتم استخدامها لتحضير مشروب ذو طعم لذيذ، ويمكن استخدامها لأغراض الطهي، كما يمكن أيضاً طحنها مع أوراق الشاي لإضفاء مذاق مميز للشاي.